Cách làm nấm đùi gà kho tiêu và kho me đậm đà đưa cơm

Nấm đùi gà kho là món ăn đơn giản, dễ làm nhưng lại vô cùng đậm đà, thích hợp cho cả bữa cơm chay lẫn mặn. Thân nấm giòn dai, khi kho thấm gia vị tạo nên hương vị hấp dẫn, đưa cơm. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm hai phiên bản phổ biến nhất của món nấm kho: nấm đùi gà kho tiêu và nấm đùi gà kho me, mỗi phiên bản đều mang đặc trưng riêng.

Nấm đùi gà kho tiêu

Nguyên liệu

• 400g nấm đùi gà tươi
• 5 củ hành tím
• Hành lá
• Ớt
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, nước tương, sa tế

Nguyên liệu chuẩn bị cho món nấm đùi gà kho tiêu thơm ngon

Sơ chế

• Nấm đùi gà gọt bỏ gốc, ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch, để ráo. Cắt đôi hoặc cắt miếng vừa ăn.
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ.

Sơ chế nấm đùi gà và các nguyên liệu khác

Ướp nấm

• Cho nấm vào tô, ướp với ⅓ muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, ⅓ muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, ⅓ muỗng canh sa tế.
• Trộn đều, ướp 5-8 phút cho nấm ngấm gia vị.

Ướp nấm đùi gà với các loại gia vị đậm đà

Kho nấm

• Cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 muỗng canh đường vào chảo, thắng nước màu. Đun lửa vừa đến khi đường chuyển màu nâu cánh gián.
• Phi thơm hành tím, cho nấm đã ướp vào chảo. Đảo đều, kho lửa vừa khoảng 15 phút đến khi nước sốt sánh lại và nấm chín.
• Thêm hành lá, đảo đều, rắc tiêu, tắt bếp.

Đảo đều nấm đùi gà trong chảo khi kho

Nấm đùi gà kho tiêu là món chay đậm đà, hương vị cay nồng của tiêu hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của nấm. Nấm kho thấm gia vị, dai nhẹ, ăn ngon mà không ngấy.

Món nấm đùi gà kho tiêu thơm ngon, hấp dẫn

Nấm đùi gà kho me

Nguyên liệu

• 200g nấm đùi gà
• 100ml nước sôi
• 30g me vắt
• Gia vị: nước mắm chay, đường, tương ớt, hạt nêm chay, ớt bột

Nguyên liệu cần thiết cho món nấm đùi gà kho me

Sơ chế

• Nấm đùi gà chẻ đôi, cắt khúc, khứa nhẹ trên thân nấm để thấm gia vị.
• Hòa tan me vắt trong nước sôi, lọc bỏ hạt để lấy nước cốt me.

Sơ chế nấm đùi gà và làm nước cốt me

Làm nước sốt me

• Cho vào nước cốt me: 1 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh tương ớt, 2 thìa cà phê ớt bột.
• Trộn đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Pha chế nước sốt me chua cay mặn ngọt

Kho nấm

• Nướng áp chảo nấm đến khi chín vàng đều hai mặt.
• Cho sốt me vào chảo, nấu 3 phút cho sốt cô đặc lại. Cho nấm vào đảo nhanh 2 phút cho thấm sốt.

Kho nấm đùi gà đã nướng với sốt me chua cay

Nấm đùi gà kho me kết hợp vị chua nhẹ của me và vị béo của nấm, tạo nên món ăn thơm ngon, lạ miệng. Nấm thấm đều gia vị chua ngọt, rất bắt cơm.

Món nấm đùi gà kho me chua cay hấp dẫn

Mẹo chọn nấm đùi gà ngon

Nấm tươi ngon có màu trắng hoặc hơi ngà, không thâm đen hay có đốm lạ. Thân nấm chắc, cứng, không nhũn, mũ nấm tròn, không nở quá to. Nấm tươi có mùi thơm nhẹ đặc trưng, không có mùi lạ, chua hoặc hắc. Nên mua nấm ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.

Cách chọn nấm đùi gà tươi ngon, chất lượng