Cách Làm Cơm Cháy Mỡ Hành Giòn Rụm bằng Nồi Chiên Không Dầu

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ (cho 4-5 người ăn):

• 200g cơm nguội (khoảng 2 chén)
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• ½ muỗng cà phê dầu hào
• 1 muỗng cà phê tương ớt
• 5g hành lá
• 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ lợn

Dụng cụ: Nồi chiên không dầu, phới trộn, tô.

Cơm trắng (nên dùng cơm từ gạo tẻ, để nguội hoặc cơm nấu từ hôm trước). Để cơm cháy nướng mỡ hành bằng nồi chiên không dầu ngon, nên chuẩn bị cơm dẻo nhưng không quá mềm, cơm vừa chín tới, hạt cơm rời, không bị dính quá nhiều. Bạn có thể nấu cơm và để nguội tự nhiên hoặc dùng cơm thừa từ hôm trước.

Nguyên liệu chuẩn bị làm cơm cháy mỡ hành giòn tan bằng nồi chiên không dầu.

Cán cơm:

Lấy một lượng cơm vừa đủ, khoảng 1 lớp mỏng, trải đều ra mâm hoặc mặt phẳng có lót giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Dùng cán bột hoặc vật nặng, phẳng (có thể là đáy chai hoặc mặt thớt phẳng) để cán đều cơm thành lớp mỏng. Độ dày lớp cơm nên từ 0.3 – 0.5cm, không quá mỏng để tránh bị nát khi chế biến và cũng không quá dày vì sẽ khó giòn đều khi nướng. Khi cán cơm, tránh nén quá chặt vì sẽ làm hạt cơm bị dính, không giòn và xốp khi nướng.

Cán mỏng cơm để làm cơm cháy bằng nồi chiên không dầu.

Chiên cơm cháy:

Làm nóng nồi chiên không dầu ở 150°C trong 3 phút. Lót giấy nến dưới đáy nồi và cho phần cơm vừa cán mỏng vào. Quét lên bề mặt cơm một lớp dầu ăn mỏng, giúp cơm giòn đều và có màu vàng đẹp mắt. Cơm cháy nướng mỡ hành sẽ được chiên trong nồi chiên không dầu 2 lần. Lần 1, chiên cơm ở 170°C trong 12 phút. Sau 12 phút, lấy cơm ra, trở mặt, tiếp tục quét dầu ăn mỏng lên bề mặt còn lại. Chiên lần 2 trong 10 phút.

Chiên cơm cháy trong nồi chiên không dầu để có được độ giòn hoàn hảo.

Làm mỡ hành:

Cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn hoặc mỡ lợn vào chảo. Đun nóng dầu/mỡ trên lửa vừa cho đến khi sôi nhẹ. Tạo nước sốt với 2 muỗng cà phê nước mắm, ¼ muỗng cà phê đường (tùy chọn), 1 muỗng cà phê tương ớt, ½ muỗng cà phê dầu hào. Cho hỗn hợp sốt vào chảo và đun sôi. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ gốc và phần lá úa. Thái hành thành khúc nhỏ dài 1-2cm. Cho hành lá đã thái vào nước sốt đang sôi và trộn đều. Nếu thích nước sốt mỡ hành đậm đà hơn, có thể thêm chút muối, đường.

Làm mỡ hành thơm ngon để chan lên cơm cháy.

Thành phẩm:

Sau khi cơm cháy hoàn thành và mỡ hành đã sôi, tắt bếp. Xếp cơm cháy ra đĩa và quét mỡ hành lên mặt. Cơm cháy đạt chuẩn có màu vàng đẹp mắt, giòn tan, không bị dai hoặc quá cứng. Khi ăn, cảm nhận được độ giòn rụm, từng hạt cơm vẫn giữ được cấu trúc nhưng không bị nát. Cơm giòn, béo ngậy từ mỡ hành và thơm từ hành lá. Mỡ hành thấm đều vào cơm cháy, tạo nên vị béo, cay cay, mặn ngọt, thơm ngon.

Cơm cháy mỡ hành thành phẩm giòn rụm, thơm ngon hấp dẫn.

Lưu ý khi làm cơm cháy nướng mỡ hành bằng nồi chiên không dầu:

• Không quét quá nhiều dầu lên cơm cháy.
• Nướng cơm cháy ở 160-180°C.
• Sau khi nướng lần 1, nên lật mặt cơm.
• Không nên nướng quá nhiều cơm cùng lúc.
• Cơm cháy ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi nướng.
• Nếu cơm cháy bị ỉu, có thể quay lại trong lò vi sóng khoảng 1 phút.
• Có thể thêm chà bông, mè đen, khô gà,… để món ăn thêm hấp dẫn.

Làm cơm cháy nướng mỡ hành bằng nồi chiên không dầu vừa dễ dàng, tiện lợi, vừa giúp giảm lượng dầu mỡ so với chiên ngập dầu.