Cách Làm Bắp Bò Ngâm Mắm Ngon Đúng Chuẩn Tại Nhà

Bắp bò ngâm mắm là món ăn truyền thống Việt Nam được ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và bảo quản được lâu. Món này thường xuất hiện trong bữa cơm ngày Tết, tiệc tùng hoặc dùng kèm bánh tráng, rau sống. Để làm bắp bò ngâm mắm ngon đúng điệu, cần chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu đến cách luộc, pha nước mắm và kỹ thuật ngâm.

Nguyên Liệu và Dụng Cụ Làm Bắp Bò Ngâm Mắm

Món bắp bò ngâm mắm không cần nhiều nguyên liệu nhưng đòi hỏi tỉ lệ pha nước mắm chính xác và nguyên liệu sạch, khô ráo. Dụng cụ như hũ thủy tinh cũng cần được tiệt trùng kỹ lưỡng.

Cụ thể, bạn cần chuẩn bị:

600g bắp bò
200ml nước mắm ngon
200g đường thốt nốt hoặc đường cát vàng
100ml giấm gạo
200ml nước lọc
1 củ gừng lớn
3 cây sả
1 củ tỏi
4-5 quả ớt đỏ (ớt sừng hoặc ớt hiểm)
1 muỗng cà phê hạt tiêu
1 hũ thủy tinh có nắp đậy kín

Để món bắp bò ngâm mắm ngon hơn, nên chọn bắp hoa hoặc bắp rùa, thịt có gân mỡ nhẹ. Nên dùng nước mắm nguyên chất 35-40 độ đạm. Gừng, tỏi, sả chọn loại già, thơm. Hũ ngâm nên dùng loại thủy tinh chịu nhiệt, tiệt trùng bằng nước sôi và để khô hoàn toàn.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bắp bò ngâm mắm thơm ngon

Sơ Chế Bắp Bò

Sơ chế đúng cách giúp bắp bò sạch mùi hôi và dễ thấm gia vị. Sơ chế kỹ với muối, gừng để khử mùi, sau đó rửa lại với nước sạch trước khi luộc.

Các bước sơ chế bắp bò:

Rửa bắp bò với nước muối loãng để loại bỏ máu thừa và tạp chất.
Chà xát bắp bò với gừng đập dập và một ít rượu trắng để khử mùi hôi.
Rửa lại bằng nước sạch, để ráo hoặc dùng khăn giấy thấm khô.
Có thể buộc chỉ quanh miếng thịt để giữ form tròn đẹp sau khi luộc.

Sơ chế bắp bò sạch sẽ trước khi luộc

Luộc Bò và Ngâm Đá

Luộc đúng cách giúp thịt chín đều, giữ được độ dai mềm. Ngâm đá sau khi luộc giúp thịt săn chắc, dễ thái mỏng và đẹp mắt.

Chuẩn bị nồi nước vừa đủ ngập miếng thịt, thêm vài lát gừng và chút muối.
Đun sôi nước rồi cho bắp bò vào luộc ở lửa vừa.
Hớt bọt liên tục để nước trong, luộc trong 30-35 phút tùy độ dày miếng thịt.
Kiểm tra thịt bằng cách xiên que, nếu không chảy nước hồng là thịt đã chín.
Vớt thịt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh ngâm 10-15 phút để thịt săn chắc.
Để thịt nguội ở nhiệt độ phòng trước khi ngâm.

Luộc bắp bò chín tới và ngâm nước đá giúp thịt săn chắc

Pha Nước Mắm Ngâm Bắp Bò

Nước mắm ngâm quyết định hương vị món ăn. Pha đúng tỉ lệ giúp món ăn đậm đà, màu sắc hấp dẫn và bảo quản được lâu.

Cách pha nước mắm ngâm bắp bò:

Cho đường, nước mắm, nước lọc, giấm vào nồi theo tỉ lệ đã chuẩn bị.
Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
Tắt bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Sơ chế sả, tỏi, ớt: sả cắt lát mỏng, tỏi bóc vỏ thái lát, ớt xắt khoanh hoặc để nguyên quả.
Khi nước mắm nguội, cho sả, tỏi, ớt, tiêu hạt vào khuấy đều.

Pha nước mắm ngâm bắp bò thơm ngon, đậm đà

Ngâm Bắp Bò

Khi nguyên liệu đã sẵn sàng và nước ngâm đã nguội, xếp thịt và đổ nước mắm vào hũ để ngâm. Đảm bảo vệ sinh trong quá trình này.

Thái bắp bò thành lát mỏng vừa ăn.
Xếp thịt vào hũ thủy tinh đã tiệt trùng, rải xen kẽ tỏi, sả, ớt.
Rót nước mắm ngâm vào cho ngập mặt thịt.
Dùng vật nặng đè nhẹ để thịt không nổi lên.
Đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
Sau 2-3 ngày là có thể dùng, ngâm lâu hơn sẽ đậm vị.

Ngâm bắp bò trong hũ thủy tinh đã tiệt trùng

Thành Phẩm và Thưởng Thức

Bắp bò ngâm mắm thành phẩm có màu nâu đỏ bóng, thịt thấm đều gia vị, thơm mùi sả, tỏi, ớt. Thịt giòn nhẹ, dai vừa, mặn ngọt hài hòa. Dùng kèm bánh tráng, rau sống, bún hoặc cơm trắng.

Bắp bò ngâm mắm thành phẩm hấp dẫn, thơm ngon

Bảo Quản Bắp Bò Ngâm Mắm

Bảo quản đúng cách giúp bắp bò ngâm mắm giữ được độ ngon và an toàn.

Bảo quản trong hũ thủy tinh có nắp kín, để nơi mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.
Dùng đũa/thìa sạch, khô ráo khi lấy thịt.
Không mở nắp hũ quá thường xuyên.
Không sử dụng nếu nước ngâm bị đục, nổi bọt, có mùi lạ.
Nên dùng trong vòng 5-7 ngày.

Bảo quản bắp bò ngâm mắm đúng cách để giữ được hương vị thơm ngon

Post Views: 87