Cách Chiên Gà Giòn Lâu

Khâu chuẩn bị kỹ càng sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian nấu nướng và tăng khả năng thành công cho món gà chiên giòn. Từ việc lựa chọn loại gà, đến cân nhắc số lượng bột, gia vị, bạn đều cần có danh sách rõ ràng. Dưới đây là bảng tổng hợp nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gà rán giòn tan:

Loại nguyên liệu	Định lượng
Thịt gà (đùi, cánh, ức…)	500g
Bột chiên giòn / bột xù	1 gói (tầm 150 – 200g)
Trứng gà	1 – 2 quả (tùy số lượng)
Muối, tiêu	Tùy khẩu vị
Dầu ăn	300 – 500ml (tùy loại chảo)

Dụng cụ cần có: chảo sâu lòng hoặc nồi chiên không dầu, rây lọc dầu, vỉ để ráo dầu…

Mẹo hữu ích: Bạn có thể dùng kết hợp bột chiên giòn và bột xù để tăng độ giòn. Trứng gà đánh đều sẽ giúp lớp bột bám chặt hơn. Muối và tiêu nên dùng loại xay nhuyễn để gia vị dính tốt vào bề mặt thịt gà.

Dầu chiên và chảo là yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món gà chiên. Một loại dầu chiên tốt và chiếc chảo sâu lòng sẽ giúp bạn chế biến gà giòn đều, không bị cháy bên ngoài mà sống bên trong. Nên sử dụng dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu phộng, dầu cọ hoặc dầu hướng dương. Chảo gang hoặc chảo chống dính sâu lòng giúp nhiệt tản đều, hạn chế bắn dầu. Tránh dùng dầu đã qua sử dụng nhiều lần, dễ làm gà ám mùi khét.

Nhiệt độ dầu chiên là chìa khóa để miếng gà đạt độ vàng giòn, không bị ngấm quá nhiều dầu. Nếu dầu chưa đủ nóng, gà sẽ hút dầu; nếu dầu quá nóng, vỏ ngoài sẽ cháy khét. Đổ dầu vào chảo, bật lửa vừa. Kiểm tra bằng cách cho một ít bột vào, nếu bột nổi lên và sủi tăm là dầu đã nóng. Nếu dùng nhiệt kế chuyên dụng, khoảng 170 – 180°C là lý tưởng.

Sơ chế gà sạch và làm khô bề mặt chính là bí quyết để lớp vỏ bột bám đều, giòn lâu. Rửa thịt gà với nước muối loãng, loại bỏ mỡ thừa, gân. Thấm khô thịt bằng khăn giấy. Ướp thịt gà với muối, tiêu trong 15 – 20 phút cho thấm gia vị. Chuẩn bị sẵn bát trứng đã đánh tan để nhúng gà trước khi lăn bột.

Tẩm bột là công đoạn quyết định lớp vỏ có đều và bám chắc hay không. Lăn gà qua một lớp bột khô (bột chiên giòn). Nhúng gà vào bát trứng đánh đều. Lăn gà tiếp vào bột xù (hoặc bột chiên giòn lần hai). Đặt gà lên khay, để nghỉ vài phút để bột “kết dính” chặt hơn.

Kỹ thuật chiên hai lần được nhiều đầu bếp áp dụng để duy trì lớp vỏ ngoài giòn rụm. Lần chiên đầu tiên giúp gà chín đều, lần chiên thứ hai ở nhiệt độ cao giúp “khóa” lớp vỏ, tạo độ giòn lâu hơn. Lần 1: Chiên gà ở lửa vừa cho đến khi gà chín tới (thường 7 – 8 phút). Vớt gà ra, để ráo dầu. Lần 2: Tăng nhiệt dầu lên, chiên nhanh trong 2 – 3 phút để lớp vỏ vàng giòn.

Muốn miếng gà giòn ngon, bạn cũng cần quan tâm đến số lượng miếng gà trong chảo. Chiên quá nhiều miếng một lần sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến gà chín không đồng đều. Chia gà thành nhiều mẻ, mỗi mẻ chỉ cho lượng vừa phải. Đảm bảo dầu luôn giữ nhiệt ổn định. Theo dõi màu sắc và bọt sủi để điều chỉnh lửa.

Đợi mặt dưới gà chuyển màu vàng nâu rồi mới nhẹ nhàng lật mặt. Dùng kẹp gắp thay vì đũa để tránh va chạm mạnh. Giữ nguyên gà cho đến khi mặt kia cũng chín vàng đều.

Dùng kẹp gắp, nhẹ nhàng kẹp phần thịt gà. Để gà trên vỉ hoặc khăn giấy thấm dầu. Tránh xếp chồng miếng gà lên nhau khi còn nóng.

Giữ gà trong lò nướng hoặc lò vi sóng ở nhiệt độ khoảng 100°C nếu chưa ăn ngay. Không đậy nắp kín khi gà còn nóng. Nếu cần di chuyển, xếp gà trong hộp thoáng, lót giấy thấm dầu.